湖泗“合菜面”是红白喜事第一道必备大菜。 它的做法非常有讲究。这道菜一般人做不出它的味道来。做这道菜需要炒熟的面条、苕粉丝、豆腐角切成的丝、芹菜杆丝、土猪肉熬成的卤汁，以及一些如八角，五香粉、酱油、卤汁等佐料。所以“合菜面”也是一道大杂会菜。

　　湖泗“合菜面”是城里人去乡下做客最受欢迎的一道菜。它的装法也很有讲究，一般要用大盘盛装，并且如酒般装得满满的，显示出主人家的热情与好客。在开席前，很多小孩或妇女总喜欢去橱房讨些“合菜面”吃，橱房的橱师一般为农村厚道的大爷或大伯，每每看到城里的亲戚讨要“合菜面”，他们总是笑得合不拢嘴，并且很大方地盛一碗“合菜面”，因为他们只有在这时才能显示出他们几十年的手艺，显示出他们的质朴和真诚。吃完饭后，主人总要用塑胶袋装上些清香的“合菜面”给客人带回城里——那可是农村人赐给城里人最好的礼物啊!在我们湖泗老家有这样一种风俗，在谁家做客，一般不说谁家的菜好，只说谁家的的“合菜面”盘子大，盛的“合菜面”满，谁家的合菜面味道好。这已经在湖泗流行了几百年。

　　湖泗“合菜面”不仅是一道浓郁的地方特色菜，也是一份地方非特质文化遗产。这道特色的“合菜面”，浓缩了是家乡那甘甜的山水，浓缩了家乡人民那份炽热的情感。