主题: [原创]我们家乡的“合菜面”

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发表于：2011/5/22 11:17:24
来自：广东

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                                                  家乡的“合菜面”

我是一个土生土长的湖泗人。
从十几岁起我就离开了老家在外面读书和工作。几十年过去了，很多事都淡忘了，唯有湖泗“合菜面”那浓浓的清香一直飘荡在我的心中。
湖泗“合菜面”是一道延续了几百年的地道的家乡菜。这道菜只在湖北省武汉市江夏区湖泗乡一带盛行。湖泗“合菜面”味道奇美、清香飘逸、色泽金黄，是湖泗乡人民红白喜事必备的一道菜。记得自我懂事起，每逢跟大人去别人家做客，我最喜欢吃的就是“合菜面”。
   湖泗“合菜面”是红白喜事第一道必备大菜。它的做法非常有讲究。这道菜一般人做不出它的味道来。做这道菜需要炒熟的面条、苕粉丝、豆腐角切成的丝、芹菜杆丝、土猪肉熬成的卤汁，以及一些如八角，五香粉、酱油、卤汁等佐料。所以“合菜面”也是一道大杂会菜。
   湖泗“合菜面”是城里人去乡下做客最受欢迎的一道菜。它的装法也很有讲究，一般要用大盘盛装，并且如酒般装得满满的，显示出主人家的热情与好客。在开席前，很多小孩或妇女总喜欢去橱房讨些“合菜面”吃，橱房的橱师一般为农村厚道的大爷或大伯，每每看到城里的亲戚讨要“合菜面”，他们总是笑得合不拢嘴，并且很大方地盛一碗“合菜面”，因为他们只有在这时才能显示出他们几十年的手艺，显示出他们的质朴和真诚。吃完饭后，主人总要用塑胶袋装上些清香的“合菜面”给客人带回城里——那可是农村人赐给城里人最好的礼物啊！在我们湖泗老家有这样一种风俗，在谁家做客，一般不说谁家的菜好，只说谁家的的“合菜面”盘子大，盛的“合菜面”满，谁家的合菜面味道好。这已经在我们湖泗家乡流行了几百年。
     湖泗“合菜面”不仅是一道浓郁的地方特色菜，也是一份地方非特质文化遗产。这道特色的“合菜面”啊，浓缩了是家乡那甘甜的山水，浓缩了家乡人民那份炽热的情感。
记得几年前，我们家乡的一位老奶奶住在纸坊城里儿子家，在弥漫之际，老人家告诉儿子，她想吃家乡湖泗的“合菜面”。但纸坊没处买。孝顺的儿子深夜开着车回到了湖泗老家，叫家乡老人做了一碗地道的“合菜面”。第二天儿子用保温桶带着家乡的“合菜面”赶到医院时，母亲已经不能言语了。孝顺的儿子把家乡的“合菜面”盛装在家乡大席时用的大盘里，跪着捧到母亲床前，母亲闻到清香的熟悉的家乡“合菜面”，微笑着离天了人间……
    今年元月十九日，我爸爸走完了七十九岁的人生岁月。在爸爸葬礼宴席上，我在老家湖泗乡刘均堡村吃到了家乡人做的“合菜面”。那是一道真正的湖泗“合菜面”。吃着可口的“合菜面”，我泪流满面，因为我忆起了父亲坎坷的人生经历，正如这一口口清香美味的“合菜面”，深深扎根在我的心灵深处。
我们怀念湖泗家乡的“合菜面”，与其说是怀念家乡的菜，不如说是我们这些外地游子对家乡的山、家乡的水、家乡的父老乡亲的深深眷恋之情。随着岁月的延伸，这份情愈发显示出它的浓郁与纯真。