[转贴]舌尖上的江夏(上、下)_母婴·教育_江夏论坛

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发表于：2013/1/14 14:22:08
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这是从《江夏报》上转过来的，真好，共分享之！

舌尖上的江夏(上、下)

作者：夏元秀

　　素有“楚天首县”之称的江夏区，不仅自然景观和人文景观绚丽多姿，美食文化也源远流长。
　　纸坊以东的梁子湖水域辽阔，水质纯净，盛产莲子、螃蟹和珍珠，也是驰名中外的武昌鱼的故乡。武昌鱼肉质鲜美，在江夏人手里，能做出千般美味，可红烧，可油焖，可伴剁椒，也可伴葱油，最钟情的还是清蒸。将一条一斤左右的武昌鱼处理干净后，腰上几个花口抹上精盐，再将你喜欢的肉馅或香菇加上生姜放进鱼肚子里，置于旺火的蒸锅内，十几分钟后关火，在鱼身上撒几粒葱花，一盘色香味俱全的清蒸武昌鱼就做好了。毛泽东有“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句，使武昌鱼更是身价倍增，供不应求。
　　稍近一点的是豹澥的白花菜，白花菜从元代开始，至今已有700年的种植历史。仲春时节，将白花菜种子植入园中，清明过后，园子里就盛开一片洁白的花朵，因此得名白花菜。白花菜不可鲜食，只能做咸菜。制作方法很简单，将鲜嫩的白花菜连花带叶清洗晾干，搓上食盐，置于咸菜坛中，一个星期后便可食用。出坛的白花菜色泽微黄，芳香扑鼻，可清炒，可拌肉丝，也可炒鸡蛋，在那物质匮乏的年月，一碗白花菜炒饭不知满足了多少清贫的味蕾。
　　再近一点的是五里界的界豆和粉蒸肉。界豆是黄豆中的精品，在五里界已有1000多年的种植历史。它成熟早，产量高，色泽金黄粒粒饱满。若在“有朋自远方来”时，上一锅营养又美味的界豆炖猪肚，定会让客人永难忘怀。勤劳智慧的五里界人以梁子湖水为原料，将界豆打造出一系列豆制精品，千张、豆奶、豆腐丸子、腐竹、冻豆腐、五香豆丝、豆酱等产品，远销日本、马来西亚、泰国、菲律宾和香港等国家和地区，被誉为“天下第一豆”。
　　五里界的粉蒸肉是大宴上的必备佳肴，油而不腻，入口即化。相传明太祖朱元璋称帝后来到龙泉山视察，地方官员用五里界粉蒸肉招待他，其美味让朱元璋大加赞赏，并赐五里界粉蒸肉为“贡品”。五里界粉蒸肉选用新鲜早稻米和上好五花肉精制而成，肉要事先切成等份的小块，再加入盐置于盆中轻轻揉搓，出了油后再一片片地在特制的米粉里滚一下，让肉均匀沾上米粉，再上蒸笼蒸熟。五里界的粉蒸肉和界豆一荤一素，为江夏人赢得不少美誉。
　　纸坊南边的是南八乡。南八乡人不仅会做吃的，而且吃得大气又过细。南八乡人办红白喜事时，都会做一大锅合菜面，事先把千张丝、青菜丝、肉丝加入各种作料炒熟盛起备用，再将面条炒熟，放入适当的水烧开，调入事先炒好的菜料，那味道我吃过一次，至今念念不忘。另一道让我不能忘怀的是贺胜桥鸡汤，贺胜鸡汤起步于1982年，历经贺胜美食街店主20余年的磨砺。它以当地农户散养的土母鸡为主料，配以适量的红苕粉条，采用当地无污染的优质地下泉水和其它佐料，用适当的火候精心炖制而成。贺胜鸡汤不仅味美纯香，而且包装新颖，有易拉罐装、陶罐装、袋装等，物美价廉，产品已进入大型超市连锁店，深受广大消费者的欢迎。
　　南八乡人嫁女儿很有特色，出嫁的女儿三天回门后，一定会带回婆家满满一袋炒米。就是把蒸熟晒干的糯米、黄豆和芝麻加上干净的细沙用文火慢炒，待色泽金黄时放冷，取细筛筛去沙子即可。郑板桥说：“穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中”。南八乡人不管你是亲戚也好，邻里也罢，只要你三天后去新媳妇家，必定会得到一杯香喷喷的炒米茶，满堂的欢声笑语，边吃边喝非常喜气。

　　位于纸坊西南方的是鱼米之乡法泗。俗话说靠山吃山，靠水吃水，法泗一年一度的采莲节办得很有特色。盛夏时节，邀三五好友，乘一叶扁舟，穿行于“接天莲叶无穷碧”的斧头湖上，赏荷采莲，品香脆的荷花菜，吃清香的荷叶饭，再来一杯清心的莲心茶，确是人生一大快事。
　　许是得天独厚的地理环境，历史悠久的法泗桂子米不仅粒型均匀，而且浓郁芳香，味鲜可口。据传唐代中期，桂子山出了个皇太子，最喜欢吃法泗的桂子米，一度成为专用御膳。
　　纸坊的正西方是金口街。一提起金口自然要想到个大味美的金口肉丸。金口肉丸子选用正宗的猪大腿肉加上少量的鱼肉制成，制作期间要经过搅、打、拍、挤等一系列繁杂的过程。入锅要用文火浸熟，再用大火收锅，熟后的肉丸金黄个大，松软爽口，当地人称“狮子头”。
　　金口的卤菜更是一绝，它博采湘蜀之长，融入本地的特色。将炙骨、猪肉皮、新鲜鲤鱼、牛肉等制成一道道色香味俱全的美味。金口黄肉味嫩如鸡肉，是采用新鲜猪里脊肉切成一寸长半寸宽的小块，再拌以鸡蛋和豆粉，置于油锅中精制而成；金口炙骨又称糖醋排骨，将猪排骨切成一寸见方的小段置于油锅中炸至微黄，捞起沥干油。锅内倒入适量的白糖，文火起丝，再倒入排骨轻轻搅拌，这道菜清香可口，甜而不腻。金口的烧腊是湖北的一道名菜，始于明末清初，是一位叫胡宗华的人从洪湖传入金口。金口烧腊是用新鲜猪腿精肉去骨后，按肉的纹路切成三四寸长的方块，浸入特制的囟水中入味，再入囟锅中，文火慢囟。金口囟菜不仅是餐桌上的高档菜，更是馈赠亲友的上佳之选。
　　位于纸坊城北的便是养育我们几代人的汤逊湖。汤逊湖如今一改当年的荒野之气，沿岸都是现代化的建筑，已是一个集旅游、居住、院校、工业于一体的圣地。位于江夏大道的汤逊湖畔，有鱼丸一条街。那是从1996年开始，40多位渔场的下岗职工在政府的大力支持下建起的以鱼丸为主的美食街。汤逊湖鱼丸选用鲜活胖头鱼，现做现吃。将鱼头和鱼骨熬制浓稠的白汤，其色如乳，鲜美无比，回味无穷。鱼丸洁白如玉，入口滑爽。上桌的时候更是大气，一大盆浓香的鱼丸置于桌上，让人忍不住大快朵颐。
　　还有一种东西一提起来就让人口舌生津，那就是位于阳光大道上的“小蜜蜂”藠头。“小蜜蜂”藠头粒粒饱满，色泽洁白，咸甜爽口。“小蜜蜂”藠头的产地在南八乡之一的舒安乡，早在南宋时期，舒安乡等地已开始大面积种植藠头。据《本经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”日本人更是迷信日食藠头六颗能治百病。如今小小的藠头源源不断地行销省内外，还出口美国、韩国、日本等国家。
　　其实江夏美食远远不止这些，如法泗的三嫂子剁椒，梁子湖的大闸蟹和小龙虾，逢年过节必不可少的莲藕排骨汤，散落民间的豆丝、糍粑和各种时令瓜果，隐于纸坊城区大街小巷的面窝、油条、热干面、发米粑等小吃更是江夏人的口福。
　　若我的文字已让您垂涎三尺，那么来吧朋友，江夏欢迎您！

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