主题: [原创]本人发表的文章入选大学课本

　　中餐文化泛指以宴席为主的中华民族饮食文化。了解中餐的人无不称道中国人吃得有水平、有风度并特别的有气派。但随着近年来市场经济的迅速发展和文明层次的提高，对中餐文化也需要来一次变革，中餐必须与现代社会相适应。
（详解一）

　　人体吸收营养是有限度的。但中餐宴席却由于菜肴一方面讲究营养质的丰富，另一方面强调入口色、香、味的齐全，故使就餐者的营养摄入量往往大大超过了人体的吸收能力，造成了大量的营养浪费。有的营养学家指出，一个成年人每天只需2400卡热量，70克蛋白质便可达到营养平衡，按此一桌人只需摄入普通十菜一汤宴席菜肴中营养的百分之二十至四十就满足了。

　　在卫生习惯方面，中餐宴席讲究合餐制，同坐一桌的男女老少把从口中抽出的筷子再伸进一个个盘子里，容易传播传染病。

　　在勤俭节约方面，中餐习惯暴饮暴食，浪费很大。据有关人员统计，按中餐宴席投入量算，平均有20%至25%因吃不完而残留。
（详解二）

　　既然我国传统的宴席形式存在着很多的不合理、不科学的地方，摆在人们面前的便是中餐宴席如何改革的问题了。笔者认为可从如下几个方面着手：

　　首先是打破珍品汇一的传统宴席格局。山珍海味数种于一席，必然导致营养的巨大浪费，这就要求广用一般原料并节用珍品，以达到营养成分的配比平衡。

　　其次是严格限制宴席组合方式。将传统的八盘、十盘等多道菜组合全部改为三菜或四菜一汤。

　　第三是推行“分食制”饮食方法。不论是“公筷制”、“分餐制”、“份饭制”等都可以。

　　第四是强调饮食营养的合理平衡。这就需根据热量营养平衡要求制订出明细菜谱供选择，这样便可改变重荤轻素、重动物轻植物的传统习惯。

　　在改革的同时，保持传统优势。中餐菜历来以品种多、色香味形显功夫见长，即使进行了宴席的改革，每天菜谱的不断更新和对色、香、味、形的要求仍是饮食文化发展的长期追求。
（详解三）

　　中餐文化作为文化现象，它虽看似简单的请客吃饭，但因融入了千百年来人们的风俗习惯中，要想变革当然不会是一朝一夕能办到的，笔者言来仅一得之见而已。热切希望方方面面关注中餐的变革，逐步形成新观念，树起新风尚。
（详解四）

　　　　　　　　　　　 选自1995年2月11日《经济日报》

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