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主题: 炖肉味鲜美法

洪鑫生膳食公司
  • 洪鑫生膳食公司
楼主回复
  • 阅读：546
  • 回复：3
  • 发表于：2013/10/14 8:03:54
  • 来自：广东
  1. 楼主
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炖肉味鲜美法



  在炖肉时应使用热水，而做骨头汤时则应使用冷水，肉味鲜美是因为水中含有各氨酸等多种呈鲜物质，用热水熟肉时，会使肉块表面的蛋白质迅速凝固，阻止肉中的呈鲜物质溢出，所以炖好的肉味鲜美，而做骨头汤时，是为了肉汤味美，故用冷水，小火慢炖，减少蛋白质的凝固程度，有益于骨肉中的呈鲜物质大量而充分的渗到汤中，故而增加了汤的味道.
  
洪鑫生膳食公司
  • 洪鑫生膳食公司
楼主回复
  • 发表于：2013/10/22 21:14:59
  • 来自：广东
  1. 沙发
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无聊一辈子9
  • 无聊一辈子9
  • 发表于：2013/11/5 11:02:10
  • 来自：河北
  1. 板凳
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南无阿弥陀佛
  • 南无阿弥陀佛
  • 发表于：2013/11/5 15:42:51
  • 来自：广东
  1. 3楼
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味鲜美
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