忙年（五）揣糍粑齐心协力_情感·杂谈_江夏论坛

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发表于：2015/2/15 10:39:52
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（五）

揣糍粑齐心协力

冬闲的时候揣糍粑（也称打糍粑）我家乡的习俗。每年到了腊月里头各家各户都要揣糍粑，一来是糍粑也是一种传统食品，大家都喜欢吃；二来是为了自己家的孩子，让他们不至于羡慕别人家的糍粑，自己也能够品尝到的美味，所以各家各户多少都得置办一些。

糍粑是用糯米做的。因此，生产队为了解决每年家家户户都要揣糍粑的问题，每年都要安排种植一些糯谷（糯稻）。糯谷也有早稻和晚稻之分，生产队通常安排种植早糯谷，只有因早糯减产的情况下，才适当安排种植部分晚糯谷。由于糯谷产量比较低，所以也不能多种，以能够基本满足社员需要为前提。如果种植过多，一是影响粮食任务的完成，二是还要影响生产队的收入。

糯谷除了揣糍粑外还有其他食用方法。有的人喜欢吃糯米饭，用糯米蒸出来的糯米饭清香可口。而且吃饱后不易消化，农村的只要是下地干活的青壮年都喜欢。用糯米做汤圆也是南方人的特色食品，与北方的饺子一样，普遍受到大家的喜爱。家乡人还用糯米炸欢喜砣、晒阴米、炸米泡、熬糖、做米酒等。可以说家乡人吃糯米的方法是五花八门多种多样。到了年头将至的时候，家家户户以糯米为食才做食品是八仙过海各显神通。因此糯米是家乡不可或缺的主要粮食之一。

糍粑是家乡最为普遍的，而且也是用糯米最多的一种食品。各家根据自己的情况，多的要揣100多斤米的，少的也要弄过几十斤。而且揣糍粑不像摊豆丝那样受天气影响，无论晴天雨天还是雨雪天都同样可以在家里做。

揣糍粑的工具比较简单。有的用农村冲米的石臼，也有的用专门揣糍粑的木桶。石臼比较沉重，揣糍粑时不需要人按住就可以放开手脚去打。但是木桶由于重量太轻，一般需要两个人按住木桶都能完成。揣糍粑还有一个工具就粑棍，是专门用来揣糍粑的。木棍是棒锤型的，一头粗一头细。细的这头是揣糍粑的人用手握住的一端，粗的一头是用来揣糍粑的。

揣糍粑要把糯米放入甑内蒸熟成饭，然后再放入石臼或者是木桶里，四个年青力壮的小伙子一起用粑棍不停地揣，一直把糯米饭揣碎成泥状，里面没有任何米粒为止。

揣粑可是个力气活，连续揣上十来分钟便会汗流浃背气喘吁吁。这时另外一班人马把前面的人替换下来接着干，直到全部揣好为止。

揣糍粑虽然很累，但是揣出来的糍粑却特别好吃。我们把刚刚揣好的糍粑称为热糍粑，揣好的第一甑糍粑就是让大家品尝的。主人提前准备了熟糯米粉和红糖，揣好糍粑后，直接从中间揪下一砣，粘上糯米粉，包上红糖吃着又甜又香。大伙吃起来津津有味。

从第二甑开始就进入到正规程序了。经过一番拼搏之后，四个揣粑的人齐心协力把揣好的糍粑抬到预先搭好的案子上面。这时有一个人专门拿着一根用水浸湿的细绳，挨个在粑棍上緾上一圈，然后向下把粑棍上从糍粑里面抽出来。然后把粑棍放在水桶里用水浸泡着备用。

打好的糍粑放在案子上后，专门有人负责做粑。糍粑一般做成两种，一种是小圆粑用来送人，一种是大粑用于是自己食用。两种粑是比例是按照主人的安排。

做好的粑摊放在案板上，为了避免糍粑粘住案板，通常都要在案板上撒上米粉。这样摆放一个晚上，糍粑冷却了以后就变硬了。

第二天上午，主人会把小圆粑翻过来继续凉干。把大粑切成长条状卷入箩筐之中。直到糍粑彻底干透之后，再把糍粑浸泡在缸内存放。因为，糍粑只有放入水中，才能存放较长的时间。

糍粑也有许多不同的吃法。除了煮豆丝中放入几块糍粑外，还可以把糍粑切成小块，放在锅中慢慢地炕熟，然后喷上糖水食用，可谓是香甜可口。也可以把糍粑直接放入灶里，用火灰盖着烧糍粑，烧好的糍粑外面有一层硬壳，外脆内软香脆可口。过年的时候还有人把糍粑切成薄片，用沙子炒，或者是用油炸，也是不错的零食。

春节拜年的时候用来招待客人，也是当年不可缺少的食物。由于糍粑在家乡春节中的特殊求地位，成为了大家每年必须准备的、不可或缺的重要食品之一。

二〇一五年二月八日

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