谈起牛肉面，又让我瞬间进入一个吃货模式。肥嫩的牛肉、让舌尖迅速兴奋的汤汁，再加两个面窝，那就算是完美的早餐搭配。每天早餐端着可口的牛肉面，蘸着汤汁吃面窝，也算是一种非常虚浮的生活。不过这种虚浮的口味只能偶尔有之，还得有饱满口袋来支持才行，毕竟这是早餐奢侈的选项。象我这样的寻常大众也只能选个月头，或是心情特别愉悦的时候，才会考虑来碗牛肉面打打牙祭，这也为什么我会对牛肉面情有独钟。
其实说起来在江夏牛肉面里还真没有几家做得好的，印象中只有四家口味做得还算是有点地道。以前在老农行那家牛肉面不错，特别是汤内的酸萝卜条，挺有意思的。建设公寓的大牛牛肉粉不错，重油汤汁卤进味的牛肉也是很地道，每天排队的特多。司法局对面老电影院的那家牛肉面得狠赞一下，那是数十年的老店，从红油牛肉面到浓稠汤汁，越来越适合吃货的口味，是我喜欢的一家。最后就是何师傅牛肉面了，口味重辣没有什么特别，但是总会吸引不少人排队，主要是名声在外。
这几家的主打并非是牛肉面，而都是专注做牛肉粉。吃粉与吃面是完全不同的感觉，面条能更多吸收汤汁，口感要较米粉更为独特，适合那些重口味的吃货。总体来说我是属于重口味类型，而且更爱牛杂。江夏辖区内还未见那家的牛杂做得蛮到位的，欠缺的口感让吃货心情倍感失落。偶尔到到市区公干的时候，总是会光临一些特色牛杂面馆，其中汉口台北路的黑皮牛杂是我最爱，每每都会留点肚子点上一碗，连汤汁都会喝光。这就是吃货最为纯粹的情怀，总能沉醉于小吃特色口味之中。
对于牛肉面评口论足，只是吃货对于完美口味追求的感情渲泄，如你非要较真那就假。依据马斯洛需求层次理论研究，如仅考虑满足最基本的生理需求，能吃饱的食物都应该是美味，说白了吃是没有太多技术含量。但是人的需求层次上升后，简单的口味就不再可能与多层次的需求建立联系。不过还是有基本规律可循，任何食物只要用心去做，独特的口味还是会得到吃货们的赞许。牛肉面也不例外，作为市民早点中的费钱品系，只需倾注的更多一点精力，用心的良心早点，一样会有自己固定的吃货群体。
这里不得不提一下我的一个有些偏执的同学，他是早年的技校毕业生，在学校学得一身车床技工本领，这么多年过去了，一直都没有从事过与机械相关的职业，歪打正着的当了八九年的厨师，再后来又干几年裁缝，现在开了一家面馆。其实他骨子里一直都想回到厨子这个行当中来，在面馆里终于实现了他的埋藏在心里的愿望。我吃完他的下的面，给了他的评语是：你终于成为了一名主厨了。同学看着我笑得裂开了嘴，以前他一直都干的是大厨，还真是没有做过带班子的主厨。现在他有两个帮手，一个男将下粉面，一个大婶打杂清理店面，他主要是盛牛肉等臊子。
这样一个大厨做牛肉面也有些心余力不足，小小一碗面在技术层面上口味、搭配、食材等都有很多门道，任何不当搭配都会影响味道。象我这样的吃得多，也只是停留在看猪走路的层面上，美食如回归到从生到熟的过程中来，就会变得尤为复杂。同学跟我列举了上十种香料制作卤料，还有如鸡爪、猪骨、猪脚等配料，卤制时间控制等等。特别提到各种原材料的品质问题，这些材料中有很多低价劣质食材。他做了十多年的厨子，见得太多那些缺少良心的老板，为了降低菜品的成本，让各类劣质的食材充斥到饭桌上，根本不考虑会不会影响食客的身体健康。
他的面馆生意不怎么好，但是我经常去吃，还带着妻和孩子一起去吃。对于味道的评价，我中肯给予了“在路上”，需要一段时间的磨合，味道是一种很奇特的感觉。按照同学的做面理念，坚持不用劣质食材，用心配制牛肉汤料。
我相信在不长时间里，江夏肯定又会出现一家口碑赞评的面馆，《大方面馆》我看好你。。。。。。
江夏大V
城事记者
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