主题: 金口风味有故事之五（皮杂）

金口风味有故事之五（皮杂）

金口风味不仅表现在菜品的制作及味觉的感受上，菜名也是自有特色，那就是既不花俏也不直接了当，是那种听起来感到好奇，让你有一种想一吃究竟的欲望；吃一口便觉得味美，虽不至一次品味让你一生回味，但至少能让你在菜的名字和菜的口味上形成对应，以后不管在何时何地，闻一股菜香味都能让你说出菜的名字，就能唤醒内心深处的乡愁和家味。

很久以前，金口镇上有一户大绅士，有个叫刘星宝的就是这户绅士家里的厨子。一天，刘星宝在厨房案板上切肉，无意中看到窗外有一双眼睛很友善的盯着自己。刘星宝礼节性的朝窗外微笑点头，对方看到刘星宝一脸和善，便轻声试探性的问了一句；“师父，你好，我是这里的短工，想问哈你那肉皮子还要吗？”说着用手指着案板旁边的一堆猪肉皮子。

“不要了，你要？”

“嗯，”短工有点不好意思；“我喜欢把肉皮子煮熟后切丝炒着吃，蛮有意思的。”

刘星宝并不相信肉皮子这样做会有多好吃，但也懒得辩驳；“要就拿去吧。”说完便腾出一条路来，示意短工进来拿。

短工赶紧从腰身解下布袋走了进来，笑着一个劲的连声“谢谢”。

短工拿着肉皮子前脚走，厨房打杂的后脚跟了进来。似乎看见了短工拎着什么出门，便疑惑地问刘星宝；“咦，他进来做么事呀？”

“哎，几块肉皮子，他要，就给他了。”

“哦，这人真蛮可怜的，老婆死了，撇下两个孩子全靠他一个人打短工养活，真是不容易。”打杂的边说边摇头边坐在矮板凳上理菜篮子里的菜。本是平常一句话，此时却像补丁一样钉在刘星宝的脑海里，挥之不去。

刘星宝近段时间时常有抱怨，不是觉得老板对自己不够好，就是觉得工作不够体面，不是觉得没有什么自由，就是觉得工作辛苦累……。现在听打杂的这么一说，立马觉得自己还算颗幸运星，同时，一股同情之情爱心之举慢慢在心底生成。

此后，刘星宝切肉时割下来的肉皮子上或多或少的会留有肥肉剽。有时还用荷叶包好，等短工来了好直接拿走。刘星宝觉得自己虽做不到什么大爱，但小善举还是可以有的。

大节将至，这一天厨房案板上又包了一包肉皮子，等了一上午不见短工过来拿。下午炉子上正在给肉焯水，刘星宝担心肉皮子坏掉，便将肉皮子倒进焯水的锅里。心想，皮子熟了，就算短工明天来拿肉皮子也坏不了的。

果然，短工当天没来，第二天将近中午，短工挂着笑意进了厨房，没等开口，刘星宝便小嚷道；“昨天不来，怕坏了，所以焯了一下水。都在筲箕里，拿大筷子去夹起来。”

“哎，昨天有点事，不好意思，麻烦你家了。”短工一面带着歉意笑着解释一面拿起筷子在筲箕里夹肉皮子。筲箕里漫出来的肉香刺激着短工的鼻子，令短工忍不住在一小块肉皮子上咬下一口；“嗯，刚好，不生也不烂。”说着直朝刘星宝伸大拇指。刘星宝没有理会，只顾做着他的事。

短工把焯了水的肉皮子拿回家，用刀一块块剖成薄片，然后切成细丝，与切得一般细的仔姜丝一起下油锅爆炒，加佐料起锅。热气腾腾的混着肉香和姜味的香气是这个屋里从来没有过的美味，特别勾人食欲。短工忍不住用手拈一点往口喂；“嗯，真是不错的下酒菜。”短工心想。这时两个孩子顺着菜香寻了进来，欢快地嚷着要吃饭。

看着两个孩子津津有味的着肉皮和生姜切成细丝做的菜，短工一口菜一口酒的一边享受一边酝酿家庭解困的路子；“这真是一道下酒下饭的好菜，而且味美价廉，能不能做这个菜在金口街上卖？”站在一个好酒者的角度，短工觉得这个可以有。站在两个孩子的父亲角度，这个必须有。

第二天一早短工就去了绅士家的厨房，找到刘星宝说明自己的想法来意，见刘星宝将信将疑，便将早上来之前炒的一小碗焯水肉皮仔姜丝炒从布袋里拿出来请刘星宝尝。刘星宝尝了一口，觉得这种焯水肉皮与仔姜的混合味道真是奇妙，口感也不错，确实是一道下酒的好菜，但市场认不认可，有些拿不准。习惯了现实生活的刘星宝想了想便对短工说道；“可是可以，但我不能为做这个丢了现在的饭碗，你这样，你不伸张，焯水肉皮暂时我帮你弄，你把菜做好拿街上卖，赚得到钱的话我再教焯水肉皮子，赚不到钱你也别怪我。”短工已经被梦想占据了思维，连连回答；“好好好。”

这一次短工各方面都想得周全，焯水肉皮切成细丝的刀功和用什么佐料用多少都经过反复拿捏，焯水肉皮与仔姜丝的比例和翻炒的火候在刘星宝的调教也确定下来。至于菜的名字，短工觉得不能赤裸裸的叫焯水肉皮子炒姜丝，就叫皮杂吧，既准确的表达了菜的内容，又不至于一看到菜品就提不起胃口。

当第一锅皮杂出现在金口街头卖熟花生兰花豆扎堆的地方，还是引来小小的围观。短工抓住时机邀请大家品尝。众人尝了之后也觉得不错，开始你半斤我一斤的动了秤。其实哪里都一样，价廉味美的东西特别容易让人掏钱购买，短工的皮杂生意渐渐做起来了。

不久开始有人模仿短工的皮杂，但味道和品相总感觉得到但说不出来的差那么一点。不是模仿者不努力，而是这个背后有刘星宝持续的技术支持，也有短工自己精益求精的精神以及做人的厚道，还有作为两个孩子的父亲那如山的责任和担当。差一点在这里不是成绩问题是生存问题，好如一头狮子对一群野狼。短工活下来了但一点都不简单，而外人看来一点都不麻烦。有自己的门面，不用摆摊了，各大餐馆每天都有订货，不愁销路了，请了雇工，再多业务也不愁做不出来了。

最后说说短工，他其实是有名字的，他叫张九斤。在社会这个宏大的电视剧里，不成功没特色的人，只能是路人甲或者路人乙，只能是他自己的悲喜剧里的主角。

乡情乡韵！