主题: 抛砖引玉

抛砖引玉

前两天通过热线平台结识了一位网友，廖先生。都是金口人，只是他在外地工作。电话中乡音往复，显得格外亲热。他说在金华只要看到鄂A的车子，都能唤醒乡愁。我也有外地打工的经历，我知道，这是真的。

电话中谈到我最近写的《金口风味有故事之五（皮杂）》，简单客套之后，他抛出了真金实话，说我所写的“皮杂”与他所吃过的“皮杂”是有出入的。因为他父亲解放前在金口华盛楼做过学徒，记忆中姑父从咸宁回来曾经点着要父亲做过一盘“皮杂”，因此有幸吃过这道菜。这个号称金口风味三杰之一的“皮杂”，是刮尽油脂猪肉皮自然风干后，通过水煮、油炸，再用刀切成细如发丝，配上仔姜丝和佐料下锅翻炒后入盘。是一道非常讲究刀功的慢功细活的下酒菜。对于刀功，他也做了直观描述，一块刮尽油脂的肉皮在他父亲刀下能剖出十层。这道菜在金口理论上是没有人会做了，在金口若说吃过这道菜的，一般至少60岁以上。毕竟在这个快节奏时代少有人愿意为一道菜苦练刁钻的刀功。

我写金口风味系列凭的就是一股金口情怀和练文笔动机，断断续续写了七道菜，其中元子和烧腊是之前写的，没有纳入系列。故事是天马行空恣意想象的，没有经过民间调研，故事中涉及菜品成份、制作内容来自《金口镇志》。经过与网友的这次交谈，我对我自己的写作方向进行了修正，完成了我写作路上的一次成长。

今天下班特意回了金口，本想见见廖先生的哥哥，不巧廖先生的哥临时有事，便顺便登门拜访了一下金口传统文化协会的汪会长。话题一打开便收不了口，很快两个小时“消费”得干干净净。

谈及引用《金口镇志》的内容与真实不符时，感觉真的是不能轻易动笔，随意乱写了。真实的金口饮食文化，是千百年来厨艺在师徒之间传承发展的结晶，绝对不是灵光一闪投机玩巧的结果。能经得起时间的沉淀的定是经典，对于经典，我们除了尊重就是有责任把它一代一代传下去。这也是能代表金口长度、宽度与深度的东西。当然，我那样闭门造车的乱写，歪打正着的抛出砖，引来玉。在此，感谢廖先生，真心、真诚、真爱。我今后在这方面定会注意。