主题: 【我家厨房】第一次烧虾子图文详解请热线网友指点

一、材料：
1.龙虾2斤半
2.啤酒5灌
3.大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
4.盐、白糖、鸡精、料酒、生抽、豆瓣酱

二、步骤
1.虾子用面粉、盐、醋、白酒吐泥去杂质
2.虾子刷干净，剪掉头部剔除虾包，去虾线
3.虾子下油锅炒5分钟至虾壳变红
4.另一锅炒油烧热，放入大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，放入豆瓣酱煸炒片刻，放虾子，加盐、白糖、鸡精、料酒、生抽炒匀
5.加啤酒煮至收汁，装盘

三、总结
1.啤酒放太多了导致煮的时间过长
2.放了两个干辣椒，还有豆瓣酱，太辣了

疑问：
总觉得有点不对，请热线网友指点一下，是不是有步骤不对？

哇　哦　　这丰富一定美味

     1.糟蹋啤酒，这些量的虾只要一瓶瓶装啤酒就行了，最多一瓶半。
     2.大葱，大蒜放早了，特别是大蒜，只需要起锅前放，你看自己盘中的大蒜影响了整个装盘效果。
     3.通常不用豆瓣酱，可以直接将油锅烧热，加入花椒/干辣椒和生姜炒香，然后将虾子放入大火翻炒，待虾子全红后，依次将醋/料酒/生抽加入翻炒，再倒入一整瓶啤酒，将卤料（八角/桂皮/香叶等）放入，炒匀后用大火焖5分钟然后用文火煮，此时可以放入胡椒和大葱，待啤酒约剩3成的时候，再将火调大，可以加入食盐，调一点白糖，放入大蒜（一般有大葱可以不用大蒜，只是装盘的时候放入几根香菜叶），加入味精或鸡精（口味重的，在装盘前可以加一汤勺老抽，即增色又增味，这样可以减少炒豆瓣酱程序），翻炒均匀即可装盘。

终于看到学姐做东西恰了

回复  1楼(花山没有花)的帖子

虾子味道还可以 清蒸都是鲜的

回复  3楼(向日葵)的帖子

装盘的时候没有要大蒜，都烂了，很难看
啤酒是多了
我看专门烧虾子的作料里有豆瓣酱 就放了

感觉你说的步骤比较好，下次周末大厨房等你下厨

回复  4楼(沈凌)的帖子

做滴东西可以恰
上不了台面
一般不出来丢人现眼

不是很喜欢吃，原因是虾子很脏，很难弄干净。

冒得看相，但是越做就越有经验。
慢慢来...

不错，比我做得好。

引用：原文由 希望2008 发表于 2014-7-5 19:42:45 :不是很喜欢吃，原因是虾子很脏，很难弄干净。

自己弄比外面干净些

回复  9楼(邱杨)的帖子

嗯嗯 多指教

回复  10楼(故都的秋)的帖子

不会吧

虾子都醉了

要下放点醋味道会更好！

引用：原文由 武汉鑫乾坤物流 发表于 2014-7-7 11:29:39 :要下放点醋味道会更好！

第一虾子背上没有剪开入不了味 

第二收汁时要用点水淀粉嫩一下肉 

我家烧鱼虾都不用啤酒，你们可以试一下杨梅酒，味道真的不一样。

不能用老抽，颜色不亮，不红，加点耗油，就到位了~~

还好还好，不错不错！